乌龙茶采制流程

    乌龙茶优异品质的形成，源于传统、独特、精湛的初制工艺。其过程一般分为十道工序：从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，又可分为三个阶段：即做青、炒青和揉烘阶段，并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。做青阶段技术性高，灵活性强，为乌龙茶实制色、香、味内质形成的关键。然后通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于揉、烘阶段操作。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是乌龙茶初制的塑形阶段。乌龙茶精制过程由于不同需求，其制作工艺略有侧重，但一般可分为８道工序，即拣剔、官堆、烘焙、圆筛、风选、摊凉、匀堆、装箱。“茶为君，火为臣”，恰到好处的“火功”即烘焙过程，是乌龙茶精制优劣的关健。比起毛茶来，精制茶具有醇厚爽口、香味浓郁及更强的药理保健作用，而且易于收藏。